Verde Orgánico
Recetas Orgánicas
Croquetas de Quinoa
Las croquetas de quínoa son nutritivas, deliciosas y muy fáciles de preparar. Se pueden comer frías o calientes, acompañadas de ensalada o en sandwich. Nosotros las disfrutamos en pan pita acompañadas de pepino rallado, menta, tahine, zanahoria, lechuga y pepinillos.
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Ingredientes
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1 taza de quínoa
1 zanahoria rallada fina
½ cebolla
2 huevos
alcaparras
sal, pimienta
sésamo tostado
aceite de oliva
perejil
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Preparación
1. Lavar la quínoa y cocer en 1 ½ taza de agua hirviendo
2. Cortar la cebolla en brunoise. Rehogar
3. Rallar la zanahoria fina
4. Cortar las hojas de perejil
5. Mezclar los ingredientes en un bol. Salpimentar
6. Añadir 2 huevos batidos
7. Calentar el aceite. Formar las croquetas con las manos y freír
8. Poner sobre un plato con papel absorbente
Pollo en Salsa de Mandarinas
Ingredientes (para cuatro personas):
4 patas o muslos de pollo
300 g de quinoa
1 cebolla cortada en dados
1 hoja de laurel
l 1 diente de ajo
50 g de hongos de pino deshidratados
1 zanahoria cortada en dados
50 ml de vino blanco
100 ml de jugo de mandarina
Caldo de pollo
Ciboulette
Perejil
100 g de queso rallado
Sal y pimienta.
Preparación:
Remojar los hongos en agua tibia por una hora antes de usarlos.
Separar la pata del muslo del pollo y sellar en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.?Cuando esté bien dorado, desglasar con vino blanco; luego agregar el jugo de mandarina y el caldo. Tapar y dejar que se cocine por 15 minutos a fuego lento. Para el risoto, poner una cacerola al fuego, agregar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo entero y la hoja de laurel; dejar sudar hasta que la cebolla se transparente, luego agregar la quinoa lavada y desglasar con el vino. Agregar el caldo hasta que la quinoa esté lista. A mitad de la cocción, agregar los hongos hidratados y la zanahoria. Montar con queso rallado, aceite de oliva, ciboulette y perejil. Para servir, reducir el caldo de cocción hasta que tome cuerpo y aderezar el pollo con la salsa.
Tabouleh de Mijo
Ingredientes:
1 1/2 tazas de Mijo (lavado y escurrido)
4 1/2 tazas de Caldo o Agua
3 Cebollas de Verdeo
1 Zanahoria
1 Zapallito Italiano
2 ramas de Apio
2 Tomates frescos maduros (ó 5 unids. De secos hidratados)
Lechuga
Rúcula
Perejil y hojas de apio (picadas)
Gomasio c/n
Aceite de Oliva c/n
Limón a gusto
Preparación:
1 – Tostar el mijo en una sartén a fuego medio a bajo, por unos 5-7 mins. Colocarlo en una olla con el agua, llevar a ebullición por 15 mins. (semitapado). Pasado este tiempo se apaga el fuego, se tapa la olla y se la cubre con una manta, a fin de retener el calor. Mantener por 40 mins. – 1 hora.
2 – Cortar en cubos pequeños (o rallar) las cebollas, la zanahoria, el zapallito italiano y el tomate. Picar el perejil.
3 - Introducir todo en una ensaladera o bol, condimentar con 1 cucharada de gomasio, incorporar a esto el mijo y el aceite (también puede llevar unas gotas de limón), revolver con palillos para no aplastar (ni apelmazar los granos, que deben quedar separados). Espolvorear con el perejil picado.